先日、久しぶりに燻製をしました。
父が管理釣り場でトラウトを釣ったとかで、燻製の希望の連絡が来たので、ちゃっと作ってみました。
基本的に燻製は、塩、スパイスで漬け込む→塩を抜く→感想→燻す。
こんな感じですね。
最近では、こんなマンガもあるくらいです。
燻製がきてるっ！！
さ、続きです。
写真は塩抜きからです。
先程の「塩気を抜く」段階ですね。
塩とハーブ、スパイスの入ったソミュール液を12時間くらい浸けたあとに、塩を流水で抜いてます。三時間くらい。
ソミュール液とは塩や、スパイスが入った液体です。私は、オールスパイス、セージ、ローリエ、塩、胡椒、パプリカ、赤ワインを配合しました。
塩の分量さえ間違えなければ、燻製はなんとかなっちゃいます。
ぐんと、省いてますが燻製途中。
燻製後です。
赤ワインが入ってるので、赤みがかってますね。
少し燻りたりなかったような気がしますが、燻香がしっかりついてるので、よしとします！
冷蔵庫で１日おいて、煙臭さを飛ばしたら完成！
あとは、そのまま食べるなら炙るなり…
こちらは小さいのをコンロで焼いてみました。
酒の肴にぴったし！
機会があれば、ベーコンやスペアリブもアップしたいとこですね。